第20回目のスパイス

【ホールスパイス】

スパイスには、ホールと言われる食物の「種子」「実」「根」「樹皮」「茎」等を乾燥させたものと、それらを粉末状にされたパウダーがあります。

ホールスパイスは、そのままでは味や風味を引き出しにくいので、潰したり折ったりして使います。

パウダースパイスは混ぜたり振りかけたりして使います。

パウダースパイスは簡単に使える反面、ホールスパイスは手間がかかりますが香りが凄く良いです。

例えば、ハンバーグの臭み消しで使うナツメグなんかは、使う分だけでホールをおろし金ですりおろすと香りが全然違います。

このように、ホールスパイスは一手間をかけて使う事でスパイス本来の香りや味を楽しめます。

今日は、暑くて食欲が・・・と言う時におすすめの保存が効くピクルスをご紹介いたします。

ホールスパイスを使ったピクルス液ですが、簡単に作れます。

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【スパイスピクルス】

★準備するもの★

・フェンネルシード　小さじ２杯

・クミンシード　小さじ２杯

・クローブホール　１２個

・グリーンカルダモン　１２個

・ブラックペッパー　小さじ２杯

・マスタードシード（ブラック・イエローどちらでもOK）　小さじ２杯

　上記のホールスパイスはミルなどで軽く砕いておく

※上記スパイスの基本ピクルス液にジンジャーパウダー又はナツメグパウダーを一緒に煮込むとより一層美味しいですよ。

・米酢　４００CC　（穀物酢でもOK）

・水　４００CC

・三温糖　１００ｇ　（白砂糖でもＯＫ）

・塩　大さじ２杯

・ニンニク　２欠片（包丁の背などで潰しておく）

・お好みの野菜　きゅうり、ズッキーニ、オクラ、ニンジン、パプリカ、トマト、玉ねぎ等

「作り方」

①酸に強いホーロー鍋等に上記ニンニクまでの材料を全て入れ、中火にかけます。

②煮立ったら弱火にして５分煮込み、火を消します。（ピクルス液）

③お湯を沸かし、カットした野菜を湯通しします。（ニンジンは３０秒位がおすすめです）

④湯煎処理した容器に冷めたピクルス液と野菜を入れれば出来上がり。

冷蔵庫に入れて２時間程したら食べられます。

冷蔵庫で２週間程保存できますので、作り置きおかずとしても便利ですよ。

お酒のおつまみにもなりますので家飲みも楽しめます(^^)/

ピクルス液のスパイスが勿体無いので、炭酸と割って飲んでます(*^^)v

それでは、暑さに負けずスパイスで乗り切って行きましょう♪

次回の予定は8月9日更新です

see you again