第72回目のスパイス

【オリジナルミックスマサラ】

今日は、賄いでシェフ達が毎日食べているカレーを教えちゃいます(^^)/

その前にインド人の食生活をご紹介いたします。

毎日カレーを食べているインド人！

ところが、日本人が想像している料理ばかりではないです。

勿論、カレーは毎日食べていますが食材によってスパイスを使い分けています。

カレーと言ってもドライから豆カレーの様にシャバシャバカレーと色々とあります。

ベジタリアンのインド人は野菜や果物、豆を様々な方法で調理しますが、基本はスパイスで味付けします。

先月インド滞在中、当店シェフの実家でお世話になりました。

シェフのママが作ってくれる料理はどれもスパイスで味付けしていましたが、全ての味が違っていました。

ドライカレーもスープカレーもサブジも・・・・・・不思議

日本で云うと、人参・玉ねぎ・じゃがいもをカットしてその後は、醬油？カレールー？ホワイトソース？

使う調味料で全く違う料理になるのと一緒なんですね。

スパイスを調味料と考えることは、Instagramでも発信していますが本当にそうなんです。

最近では、飲食店オーナー様が今あるメニューにスパイスを使いたいとご相談があります。

調味料として味に変化を出したいのと、スパイスの人気が出てきたからでしょう。

家庭料理でも同じだと思います。

どんどんチャレンジしてくださいね(^_-)-☆

本題に戻ってシェフの賄いカレーをご紹介しますね

【シェフの賄いカレー】

★準備するもの★

・オリジナルミックスマサラ　大さじ２杯

・ターメリックパウダー　小さじ１杯

・クミンシード　小さじ1/2

・チリパウダー　大さじ１杯（激辛レベル）

・ジンジャー・ガーリック　各大さじ１杯（みじん切り）

・玉ねぎ　Mサイズ１玉（粗みじん切り）

・じゃがいも　Mサイズ１個（綺麗に洗って皮付カット）

・チキン　150ｇ程度（一口大弱）

・トマト　Sサイズ（粗みじん切り）

・バター　大さじ２杯

・塩　大さじ１杯弱

・水　1.2ℓ

★作り方★

①フライパンにバターを熱して（焦げないように）クミンシードを香りが出るまで炒める

②ニンニク・ショウガを炒めたら、玉ねぎをゆっくりと飴色になるまで炒める

③粗みじん切りにしたトマトがペースト状になるまで炒める（ここで手を抜くと仕上がりに差が出ます）

④チキンの色が変わるまで炒めたら全てのスパイスを入れてなじませる

⑤じゃがいもと水を入れて中火でグツグツ煮込む（40分～50分）

※カレーとライスは別に盛ったほうが良いかもしれません

沢山のスパイスを使わない分②と③の工程はしっかりとしてくださいね。

さあ　明日のメニューはこれでしょ！

スパイスのお求めは

オンラインショップまたは

大阪 東大阪 布施 店頭でもご購入頂けます

次回の予定は12月5日更新

see you again